Afelia

Afelia, kırmızı şarap ve ezilmiş kişnişin yumuşak et parçalarını lezzetlendirdiği bir Kıbrıs domuz yahnisidir.

Aslında nedir

Şarap pişirme suyuna hafif bir ekşilik verir, kişniş ise yemeğe özgü sıcak, narenciyeyi andıran kokuyu getirir.

Domuz eti porsiyonluk parçalara kesilir, kırmızı şarap ve kişniş tohumunda marine edilir, yumuşayana kadar yavaş pişirilir. Marine sıvısı pişirme suyunun parçası olur ve ayrı bir koyu sos oluşturmak yerine etin çevresinde yoğunlaşır. Ev tarifleri domuzun hangi kısmının kullanıldığı, marine süresi ve sonda suyun kısılma derecesi bakımından değişir; bu yüzden tek bir kesin formül iddia etmek yerine yemeği tanımlayan birleşimi söylemek daha yararlıdır. Afelia bir yahnidir, sonunda şarap dökülmüş ızgara domuz eti değildir.

Yemeğin yanında genellikle bulgur pilavı ya da patates verilir. Bunlar yanda sunulur ve yahninin sabit malzemeleri değildir. Bir restoran ekmek ya da sebze de sunabilir, ancak menü gerçekte servis edilen tabağı anlatmalıdır. Sos porsiyonun büyük bir bölümünü oluşturduğundan, misafir onun etin üzerine mi gezdirildiğini yoksa ayrı mı sunulduğunu anlayabilmelidir.

Nasıl servis edilir

• Domuz etini sıcak ve sulu kalacak kadar pişirme suyuyla servis edin.
• Bulgur ya da patatesi yanına koyun; sebze veya garnitürü ayrıca belirtin.
• Parça boyutu pişme süresini ve porsiyonun dokusunu etkiler; bu yüzden yumuşak parçalar lif lif dağılmadan bütün kalmalıdır.

Menüye nasıl yazılır

• Kırmızı şarap ve kişnişle yavaş pişirilmiş Kıbrıs domuz eti olarak tarif edin.
• Gerçek marine sıvısını ve yan lezzeti mutfaktan teyit edin; tüm versiyonların aynı olduğunu varsaymak yerine eklenen et suyunu, süt ürünlerini veya diğer malzemeleri bildirin.
• Kırmızı şarap sülfit (sulphites) içerir; misafirlerin soracağı alerjen budur. Besin değerleri 100 g için yaklaşık bir tahmindir ve domuzun kısmına pişirme suyunun miktarına göre değişir.