Afelia

Afelia je ciparski variv od svinjetine u kojem crno vino i zdrobljeni korijander začinjavaju mekane komade mesa.

Što je to zapravo

Vino daje tekućini za kuhanje blagu kiselost, a korijander toplu aromu nalik citrusima po kojoj se jelo prepoznaje.

Svinjetina se reže na porcije, marinira u crnom vinu i sjemenkama korijandera te polako kuha dok ne omekša. Marinada postaje dio tekućine za kuhanje i zgušnjava se oko mesa, umjesto da bude zaseban gusti umak. Kućni recepti razlikuju se u dijelu svinjetine, trajanju marinade i završnom reduciranju, pa je korisnije navesti kombinaciju koja određuje jelo nego tvrditi da postoji jedna točna formula. Afelia je variv, a ne pečena svinjetina kojoj se na kraju doda vino.

Jelo se obično poslužuje s bulgur pilavom ili krumpirom. Oni dolaze sa strane i nisu stalni sastojci variva. Restoran može ponuditi i kruh ili povrće, ali jelovnik treba opisati tanjur koji se doista poslužuje. Budući da je umak velik dio porcije, gost bi trebao znati prelijeva li se preko svinjetine ili se poslužuje zasebno.

Kako se poslužuje

• Svinjetinu poslužite vruću i s dovoljno soka od kuhanja da ostane sočna.
• Bulgur ili krumpir stavite sa strane, a povrće ili ukras navedite zasebno.
• Veličina komada utječe na vrijeme kuhanja i teksturu porcije, pa mekani komadi trebaju ostati cijeli, a ne se raspasti u vlakna.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite ga kao ciparsku svinjetinu polako kuhanu s crnim vinom i korijanderom.
• Provjerite u kuhinji stvarnu marinadu i prilog; navedite dodani temeljac, mliječne proizvode ili druge sastojke umjesto pretpostavke da su sve verzije iste.
• Crno vino sadrži sulfite (sulphites), alergen o kojem će gosti pitati. Nutritivne vrijednosti okvirna su procjena na 100 g i mijenjaju se ovisno o dijelu svinjetine i količini tekućine.