አፌሊያ

አፌሊያ የቆጵሮስ የአሳማ ሥጋ ወጥ ሲሆን ለስላሳ የሥጋ ቁርጥራጮቹ በቀይ ወይንና በተፈጨ ቆሪንደር የሚጣፍጡበት ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ወይኑ የማብሰያውን ፈሳሽ ቀለል ያለ ጎምዛዛነት ሲሰጠው፣ ቆሪንደር ደግሞ ሞቅ ያለና እንደ ሎሚ ያለ ልዩ መዓዛ ይሰጣል።

የአሳማ ሥጋው ለማቅረብ በሚመች ቁርጥራጮች ተቆርጦ በቀይ ወይንና በቆሪንደር ዘር ከተመረጠጠ በኋላ እስኪለሰልስ በዝግታ ይበስላል። መረጣው የማብሰያው ፈሳሽ አካል ይሆናል፤ ከሥጋው ዙሪያ ይጠራቀማል እንጂ የተለየ ወፍራም መረቅ አይሆንም። የቤት አዘገጃጀቶች በሥጋው ክፍል፣ በመመረጫው ጊዜና በመጨረሻው አፈላል ይለያያሉ፤ ስለዚህ አንድ ትክክለኛ ቀመር ከመናገር ይልቅ መለያውን ጥምረት መጥቀስ ይሻላል። አፌሊያ ወጥ ነው፤ በመጨረሻ ወይን የተጨመረበት የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ብቻ አይደለም።

ከወጡ ጋር ብዙ ጊዜ የቡልጉር ፒላፍ ወይም ድንች ይቀርባል። እነዚህ በጎን የሚቀርቡ እንጂ የወጡ ቋሚ ግብዓቶች አይደሉም። ምግብ ቤቱ ዳቦ ወይም አትክልትም ሊያቀርብ ይችላል፤ ምናሌው በእርግጥ የሚቀርበውን ሳህን መግለጽ አለበት። መረቁ የገበታው ትልቅ ክፍል ስለሆነ፣ በሥጋው ላይ የሚፈስስ ወይም ለብቻ የሚቀርብ መሆኑን እንግዶች ማወቅ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሥጋውን ለመለስለስ በቂ የማብሰያ ጭማቂ አብረው ትኩስ አድርገው ያቅርቡ።
• ቡልጉሩን ወይም ድንቹን በጎን ያስቀምጡ፤ አትክልትና ሌሎች ማጌጫዎችን ለብቻ ይጥቀሱ።
• የቁርጥራጭ መጠን የማብሰያ ጊዜንና የክፍሉን ይዘት ይወስናል፤ ስለዚህ ለስላሳ ቁርጥራጮች እንዳይበታተኑ ሙሉ ይሁኑ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በቀይ ወይንና በቆሪንደር በዝግታ የበሰለ የቆጵሮስ የአሳማ ሥጋ ብለው ይግለጹት።
• የመረጣውንና የጎን ምግቡን ከማብሰያው ክፍል ጋር ያረጋግጡ፤ ሁሉም ስሪት አንድ ነው ብለው አያስቡ፤ የተጨመረ መረቅ፣ ወተት ተዋጽኦ ወይም ሌላ ግብዓት ካለ ይግለጹ።
• ቀይ ወይን ሰልፋይት (sulphites) ይዟል፤ እንግዶች የሚጠይቁት አለርጂ ይህ ነው። የአመጋገብ እሴቱ በ100 ግራም የሚገመት ግምት ነው፤ በሥጋው ክፍልና በማብሰያው ፈሳሽ መጠን ይለያያል።