Afelia

Az afelia ciprusi sertéspörkölt, amelyben a vörösbor és a zúzott koriander ízesíti a puha húsdarabokat.

Mi is ez valójában

A bor enyhe savasságot ad a főzőlének, a koriander pedig a jellegzetes, meleg, citrusos illatot.

A sertéshúst adagnyi darabokra vágják, vörösborban és koriandermagban pácolják, majd lassan puhára főzik. A pác a főzőlé részévé válik, és a hús körül sűrűsödik be, nem külön sűrű szósz lesz belőle. A házi receptek eltérnek a sertéshús részében, a pácolás idejében és a végső besűrítésben, ezért hasznosabb megnevezni az étel meghatározó párosítását, mint egyetlen pontos receptet állítani. Az afelia pörkölt, nem grillezett sertéshús, amelyre a végén bort öntenek.

Az ételhez általában bulgurpilávot vagy burgonyát adnak. Ezeket mellé tálalják, és nem a pörkölt állandó összetevői. Az étterem kenyeret vagy zöldséget is kínálhat, de az étlapnak azt a tányért kell leírnia, amelyet valójában felszolgálnak. Mivel a szósz az adag nagy része, a vendégnek tudnia kell, hogy a húsra öntik-e, vagy külön adják.

Hogyan tálalják

• Tálalja a sertéshúst forrón, annyi főzőlével, hogy szaftos maradjon.
• A bulgurt vagy a burgonyát tegye mellé, a zöldséget vagy a díszítést pedig külön tüntesse fel.
• A darabok mérete befolyásolja a főzési időt és az adag állagát, ezért a puha darabok maradjanak épek, ne essenek szálakra.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írja le ciprusi, vörösborban és koriandermaggal lassan főzött sertéshúsként.
• Egyeztesse a konyhával a tényleges pácot és a köretet; tüntesse fel a hozzáadott alaplevet, tejterméket vagy más összetevőt, ne feltételezze, hogy minden változat azonos.
• A vörösbor szulfitot (sulphites) tartalmaz, ez az allergén, amelyről a vendégek kérdezni fognak. A tápértékek 100 grammra vonatkozó tájékoztató becslések, és a hús részétől meg a főzőlé mennyiségétől függően változnak.