افیلیا

افیلیا قبرصی سور کے گوشت کا سالن ہے، جس میں سرخ شراب اور کٹا ہوا دھنیا نرم گوشت کے ٹکڑوں کو ذائقہ دیتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

شراب پکانے کے شوربے کو ہلکی کھٹاس دیتی ہے، جبکہ دھنیا وہ گرم، لیموں جیسی خوشبو دیتا ہے جو اس پکوان کی پہچان ہے۔

سور کے گوشت کو پیش کرنے کے لائق ٹکڑوں میں کاٹ کر سرخ شراب اور دھنیے کے بیجوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور نرم ہونے تک آہستہ پکایا جاتا ہے۔ میرینیڈ پکانے کے شوربے کا حصہ بن جاتا ہے اور الگ گاڑھی چٹنی بننے کے بجائے گوشت کے گرد گاڑھا ہوتا ہے۔ گھریلو ترکیبوں میں گوشت کے حصے، میرینیٹ کرنے کے وقت اور آخر میں شوربہ گاڑھا کرنے میں فرق ہوتا ہے، اس لیے کسی ایک قطعی فارمولے کا دعویٰ کرنے کے بجائے اس پکوان کی پہچان بننے والا امتزاج بتانا زیادہ مفید ہے۔ افیلیا سالن ہے، گرل کیا ہوا سور کا گوشت نہیں جس پر آخر میں شراب ڈال دی جائے۔

اس کے ساتھ عموماً بلغور پلاؤ یا آلو پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ ساتھ میں رکھے جاتے ہیں اور سالن کے مستقل اجزا نہیں ہیں۔ ریستوراں روٹی یا سبزیاں بھی دے سکتا ہے، مگر مینو میں وہی پلیٹ بیان کریں جو واقعی پیش کی جاتی ہے۔ چونکہ چٹنی حصے کا بڑا جزو ہے، مہمان کو معلوم ہونا چاہیے کہ اسے گوشت پر ڈالا جاتا ہے یا الگ دیا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سور کے گوشت کو گرم اور اتنے شوربے کے ساتھ پیش کریں کہ وہ نرم اور رسیلا رہے۔
• بلغور یا آلو ساتھ میں رکھیں، اور سبزیاں یا سجاوٹ الگ سے بتائیں۔
• ٹکڑوں کا سائز پکنے کے وقت اور حصے کی ساخت پر اثر ڈالتا ہے، اس لیے نرم ٹکڑے ریشوں میں بکھرنے کے بجائے سالم رہنے چاہئیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے سرخ شراب اور دھنیے کے ساتھ آہستہ پکایا ہوا قبرصی سور کا گوشت بتائیں۔
• باورچی خانے سے اصل میرینیڈ اور ساتھ پیش ہونے والی چیز کی تصدیق کریں؛ یہ فرض کرنے کے بجائے کہ تمام ورژن ایک جیسے ہیں، شامل کیا گیا اسٹاک، ڈیری یا دیگر اجزا بتائیں۔
• سرخ شراب میں سلفائٹ (sulphites) ہوتے ہیں، یہی الرجی کا جزو ہے جس کے بارے میں مہمان پوچھیں گے۔ غذائی اقدار فی 100 گرام کا تخمینی اندازہ ہیں اور گوشت کے حصے اور شوربے کی مقدار کے مطابق بدلتی ہیں۔