Shafoot

Què és de debò

El shafoot és un plat iemení que es serveix fred, elaborat amb pa pla lahoh i una barreja de iogurt picant amb herbes. Està especialment associat als àpats del Ramadà, tot i que pot aparèixer en altres moments.

Un pa lahoh tou i porós s'escapça o es trenca en trossos i es xopa amb iogurt condimentat. Herbes com la menta o el coriandre, l'all i el fenc grec poden aromatitzar la salsa; les receptes varien en espessor i acidesa. El pa absorbeix el líquid tot i conservar una textura tova, de manera que el plat acabat es menja amb cullera i no és cruixent. Algunes versions inclouen verdura o carn, mentre que la forma senzilla de pa amb iogurt també és habitual. La farina exacta del pa pot variar, però el lahoh de blat és el més comú. El shafoot no és una sopa calenta de iogurt: el refredament i la maceració són els que configuren el plat.

El shafoot és una preparació de pa i iogurt i no un guisat cuit. Deixar que el pa porós absorbeixi el làctic condimentat fa que el resultat es pugui menjar amb cullera. Com que es serveix fred, les herbes fresques i l'acidesa del iogurt continuen sent molt presents. A la carta cal indicar si s'hi afegeix carn, perquè això converteix un entrant senzill en un plat més consistent.

Com se serveix

Serveix-lo refredat o fresc en un bol poc fondo, amb la salsa cobrint el pa. Pot fer de primer plat o de plat lleuger entre altres menjars en una taula d'iftar. Es poden escampar herbes picades per sobre, però el contrast principal és entre el pa porós i el iogurt fred. A la carta cal aclarir qualsevol ingredient addicional important, com la carn.

Com escriure-ho a la carta

Descriu la base de lahoh i iogurt, i indica les herbes o els ingredients proteics afegits. El blat i la llet hi són presents en la versió habitual de pa amb iogurt. Si s'utilitza un pa sense gluten, cal indicar que és una variant i valorar la recepta per separat. Cal mantenir-lo diferenciat dels guisats calents de carn, com el saltah: la temperatura i la textura són les característiques que el defineixen.