শাফূট

আসলে এটি কী?

শাফূট একটি ইয়েমেনি খাবার, যা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। এটি তৈরি হয় লাহোহ চাপাটি ও টকটকে ভেষজ মেশানো দই দিয়ে। বিশেষভাবে রমজানের খাবারের সঙ্গে এর সম্পর্ক রয়েছে, তবে অন্য সময়েও এটি দেখা যায়।

নরম, ছিদ্রযুক্ত লাহোহ রুটি স্তর করে সাজানো হয় বা টুকরো করে ছেঁড়া হয়, তারপর মসলা দেওয়া দইয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। সসের স্বাদ বাড়াতে পুদিনা বা ধনেপাতার মতো ভেষজ, রসুন ও মেথি ব্যবহার করা হতে পারে। রেসিপি অনুযায়ী সসের ঘনত্ব ও টকভাব ভিন্ন হয়। রুটি তরল শুষে নেয় কিন্তু নরম বুনট ধরে রাখে, তাই তৈরি খাবারটি মচমচে না হয়ে চামচে তুলে খাওয়ার মতো হয়। কিছু সংস্করণে সবজি বা মাংস যোগ করা হয়, আবার শুধু রুটি ও দইয়ের সরল রূপও প্রচলিত। রুটির আটা এক রকম নয়, তবে গমের লাহোহ বেশি দেখা যায়। শাফূট গরম দইয়ের স্যুপ নয়: ঠান্ডা রাখা ও ভিজিয়ে রাখাই এর রূপ গড়ে তোলে।

শাফূট একটি রুটি ও দইয়ের প্রস্তুতি, রান্না করা কোনো ঝোল-জাতীয় তরকারি নয়। ছিদ্রযুক্ত রুটি মসলা দেওয়া দুগ্ধজাত উপকরণ শুষে নিলে খাবারটি চামচে খাওয়ার উপযোগী হয়। ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় বলে তাজা ভেষজের গন্ধ ও দইয়ের টকভাব স্পষ্ট থাকে। মেনুতে উল্লেখ করা উচিত যদি মাংস যোগ করা হয়, কারণ তখন সাধারণ স্টার্টার আরও ভারী একটি পদে পরিণত হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

ঠান্ডা বা শীতল অবস্থায় একটি অগভীর পাত্রে পরিবেশন করুন, যাতে সস রুটির ওপর ভালোভাবে লেগে থাকে। এটি স্টার্টার হিসেবে বা ইফতারের টেবিলে অন্যান্য খাবারের সঙ্গে হালকা পদ হিসেবেও দেওয়া যায়। ওপরে কুচি করা ভেষজ ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, তবে প্রধান বৈপরীত্য থাকে ছিদ্রযুক্ত রুটি ও ঠান্ডা দইয়ের মধ্যে। মাংসের মতো উল্লেখযোগ্য কোনো সংযোজন থাকলে মেনুতে তা স্পষ্ট করে লেখা উচিত।

মেনুতে লেখার সময়

লাহোহ ও দইয়ের ভিত্তি বর্ণনা করুন, এবং ভেষজ বা প্রোটিন যোগের বিষয়টি উল্লেখ করুন। প্রচলিত রুটি ও দইয়ের সংস্করণে গম ও দুধ থাকে। গ্লুটেন-মুক্ত রুটি ব্যবহার করা হলে সেটিকে একটি বিকল্প রূপ হিসেবে উল্লেখ করুন এবং রেসিপিটি আলাদাভাবে যাচাই করুন। একে সালতাহের মতো গরম মাংসের ঝোল থেকে আলাদা রাখুন, কারণ তাপমাত্রা ও বুনটই এর প্রধান পরিচয়।