Kontrollierte Auslastung

Wenn mehr Bestellungen gleichzeitig eingehen, als die Küche durch den Pass geben kann, verlängern sich Wartezeiten für alle. Ein guter Bestellkanal macht diese Belastung sichtbar, statt sie erst nach der Bestellung zu bemerken.

Kontrollierte Auslastung kann Bestellfenster, realistische Vorbereitungszeiten oder eine begrenzte Zahl gleichzeitiger Bestellungen bedeuten. Das Ziel ist nicht, Nachfrage abzuweisen, sondern die Nachfrage so zu ordnen, dass die Gäste zuverlässig bekommen, was ihnen zugesagt wurde.

In der Praxis

Während des Abendansturms verlängert ein Restaurant die angezeigte Vorbereitungszeit und nimmt nur so viele neue Bestellungen an, wie die Küche zuverlässig schaffen kann.