Bereich
Finanzen
Gastronomie-Begriffe im Bereich Finanzen, verständlich definiert.
5 Begriffe
- DeckungsbeitragKennzahlDer Deckungsbeitrag ist der Betrag, der nach Abzug der variablen Kosten von einer Bestellung übrig bleibt und zur Deckung der Fixkosten beiträgt.
- Die ProvisionsfalleKonzeptDie Provisionsfalle ist der Unterschied zwischen der beworbenen Provision einer Lieferplattform und den tatsächlichen Gesamtkosten einer Plattformbestellung.
- MargenrückgewinnungKonzeptMargenrückgewinnung ist das gezielte Zurückholen von Deckungsbeitrag, der über Lieferplattformen verloren geht, auf die eigenen, direkten Kanäle.
- Variable KostenBuchhaltungsbegriffVariable Kosten sind Kosten, die mit jeder einzelnen Bestellung entstehen — zum Beispiel Wareneinsatz, Verpackung, Zahlungsgebühren oder Plattformprovisionen.
- WareneinsatzquoteKennzahlDer Anteil des Speisenumsatzes, der auf den Wareneinsatz der verkauften Gerichte entfällt, berechnet als Wareneinsatz geteilt durch Speisenumsatz. Das Standardmaß für die Küchenmarge.