Thali

ターリーは、金属製のトレイに盛られたインドの一食で、ご飯、ダール、カレー、パンを小さな器に入れて提供します。 「ターリー」は皿や盆を意味し、トレイこそがこの料理を特徴づける要素です。各料理がそれぞれの器に入っているため、一度の食事で複数の料理を味わうことができます。地域によって添えるカレーやパンが異なるため、同じターリーは二つとありません。

実際には何か

ターリーは単一のレシピではなく、食事の提供方法です。ご飯はプレーンに炊かれます。ダールは柔らかく煮た豆で作り、カレーはカレー粉やその他のスパイスで味付けして煮込むため、器ごとに風味や辛さが異なります。パンは通常小麦粉で作る平たいパンで、スパイスの辛さを和らげるためにヨーグルトが添えられます。トレイによってこれらが一つにまとめられ、一口ごとに違う組み合わせを楽しめます。

提供のしかた

• 金属製のトレイに、ご飯、ダール、カレー、ヨーグルトを小さな器に入れて並べます。
• ご飯と平たいパンは温かいうちに出し、器はテーブルで何度でもおかわりできることが多いです。
• 手またはスプーンで食べ、客はダールやカレーをご飯にかけて好みで混ぜます。

メニューへの書き方

• たんぱく質の種類を明記します。ダールは豆で作りますが、カレーにチキン、ラム、魚、パニール、または野菜のみを使うのかを示してください。選択によって料理が変わるためです。
• 平たいパンに含まれる小麦、そしてヨーグルトや、カレーに使うギーやクリームに含まれる乳を表示します。
• ご飯、ダール、カレー、パン、ヨーグルトを名称で列挙し、ターリーに含まれる器の数を明記します。
• ご飯とパンがおかわり自由かどうかを示してください。お客様からよく質問されるためです。