Thali

A thali egy teljes indiai étkezés, amelyet fémtálcán, kis tálkákban felszolgált rizs, dal, curry és kenyér alkot. A thali szó tányért vagy tálcát jelent, és maga a tálca a meghatározó eleme az ételnek: minden összetevő a saját tálkájában van, így az étkező egy ülés alatt több ételt is megkóstolhat. A régiónként eltérő, hogy milyen currykék és kenyerek kerülnek a tálcára, ezért egyik thali sem egyezik meg teljesen a másikkal.

Mi is ez valójában

A thali inkább az étkezés tálalási módja, nem egyetlen recept. A rizs egyszerű. A dal puhára főtt lencséből készül, a currykék pedig curryporral és más fűszerekkel párolva, fűszerezve készülnek, így az egyes tálkák íze és csípőssége eltérő. A kenyér lepénykenyér, általában búzalisztből készül, mellé pedig joghurtot tálalnak, hogy enyhítse a fűszerességet. A tálca összefogja ezeket, így minden falat más kombinációt adhat.

Hogyan tálalják

• Fémtálcán, rizzsel, dallal, currykékkel és joghurttal, amelyek kis tálkákban vannak a tálcába helyezve.
• Forrón tálalt rizzsel és lepénykenyérrel, a tálkákat pedig gyakran az asztalnál újratöltik.
• Kézzel vagy kanállal eszik, a dalt és a currykét pedig az étkező választása szerint keveri a rizsre.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a fehérjét. A dal lencséből készül, de jelöld, hogy a currykék csirkét, bárányt, halat, paneert vagy csak zöldségeket használnak-e, mert minden választás megváltoztatja az ételt.
• Jelöld a lepénykenyérben lévő búzát, valamint a tejet a joghurtban és a currykben használt ghíben vagy tejszínben.
• Sorold fel név szerint a rizst, a dalt, a currykéket, a kenyeret és a joghurtot, és add meg, hány tálkát tartalmaz a thali.
• Jelezd, hogy a rizs és a kenyér utántölthető-e, mert a vendégek ezt gyakran kérdezik.