Thali

Thali je kompletan indijski obrok poslužen na metalnom poslužavniku, sa pirinčem, dalom, karijima i hlebom u malim činijama. Reč thali znači tanjir ili poslužavnik, a upravo je poslužavnik ono što čini jelo prepoznatljivim: svaka namirnica stoji u sopstvenoj činiji, tako da gost može da proba nekoliko jela u jednom obroku. Regionalne verzije se razlikuju po tome koji kariji i hlebovi se pojavljuju, pa nijedan thali nije potpuno isti kao drugi.

Šta je zapravo

Thali je način služenja obroka, a ne jedan recept. Pirinač je običan. Dal se pravi od sočiva kuvanog dok ne omekša, a kariji se pirjaju i začinjavaju kari prahom i drugim začinima, tako da se svaka činija razlikuje po ukusu i ljutini. Hleb je ravna lepinja, obično od pšeničnog brašna, a uz nju se služi jogurt koji ublažava začinjenost. Poslužavnik sve to spaja, tako da svaki zalogaj može biti druga kombinacija.

Kako se služi

• Na metalnom poslužavniku, sa pirinčem, dalom, karijima i jogurtom u malim činijama ugrađenim u njega.
• Sa pirinčem i lepinjom posluženim toplo, a činije se često ponovo pune za stolom.
• Jede se rukom ili kašikom, uz dal i kari pomešane sa pirinčem prema želji gosta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite namirnicu za proteine. Dal se pravi od sočiva, ali naznačite da li kariji sadrže piletinu, jagnjetinu, ribu, paneer ili samo povrće, jer svaki izbor menja jelo.
• Označite pšenicu u lepinji, a mleko u jogurtu i u ghee ili pavlaci koja se koristi u karijima.
• Navedite pirinač, dal, kari, hleb i jogurt po imenu i naznačite koliko činija thali sadrži.
• Recite da li se pirinač i hleb dopunjavaju, jer gosti to pitaju.