탈리

탈리는 금속 쟁반에 담아 내는 완전한 인도식 한 끼로, 밥, 달, 카레, 빵을 작은 그릇에 나눠 담는다. 탈리라는 말은 접시나 쟁반을 뜻하며, 쟁반이 이 음식의 핵심이다. 각 요리가 자기 그릇에 따로 담겨 있어 한 자리에서 여러 가지 음식을 맛볼 수 있다. 지역마다 어떤 카레와 빵이 나오는지 달라서, 같은 탈리라도 똑같은 경우는 드물다.

실제로 어떤 음식인가

탈리는 단일한 요리법이 아니라 음식을 차려 내는 방식이다. 밥은 아무 맛을 더하지 않은 흰밥이다. 달은 렌틸콩을 부드럽게 익혀 만들고, 카레는 카레 가루와 다른 향신료로 졸여 간을 해서 그릇마다 맛과 매운 정도가 다르다. 빵은 보통 밀가루로 만든 납작빵이며, 매운맛을 누그러뜨리기 위해 요거트를 곁들인다. 쟁반이 이 모든 것을 한데 모아, 한 입마다 다른 조합을 맛볼 수 있게 한다.

어떻게 내는가

• 금속 쟁반에 밥, 달, 카레, 요거트를 작은 그릇에 담아 쟁반 안에 놓아 낸다.
• 밥과 납작빵은 따뜻하게 내며, 그릇은 식탁에서 자주 다시 채워 준다.
• 손이나 숟가락으로 먹으며, 손님이 원하는 대로 달과 카레를 밥 위에 섞어 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 밝힌다. 달은 렌틸콩으로 만들지만, 카레에 닭고기, 양고기, 생선, 파니르 치즈를 쓰는지 아니면 채소만 쓰는지 적어야 한다. 선택에 따라 음식이 달라지기 때문이다.
• 납작빵에 들어 있는 밀을, 요거트와 카레에 쓴 기(ghee)나 크림에 든 우유를 표시한다.
• 밥, 달, 카레, 빵, 요거트를 이름으로 나열하고, 탈리에 그릇이 몇 개 나오는지 적는다.
• 밥과 빵을 다시 채워 주는지 밝힌다. 손님들이 자주 묻기 때문이다.