Hudut

Was es wirklich ist

Hudut verbindet Fisch in Kokosbrühe mit gestampften Kochbananen und ist der Garifuna-Küche zugeordnet. Der Fisch gart mit Aromaten in Kokosmilch; dazu kommt ein Stampf, für den häufig grüne und reife Kochbananen verwendet werden. Fischart und Würzung richten sich nach Fang und lokaler Zubereitung.

Der Bananenstampf ist keine bloße Garnitur, sondern eine sättigende Beilage, mit der die Kokosbrühe aufgenommen wird. Eintopf und Stampf werden getrennt zubereitet und zusammen serviert.

Wie es serviert wird

Den heißen Fischeintopf neben oder auf einer Portion Kochbananenstampf anrichten. Beide Elemente gehören zusammen auf den Teller. Kokosmilch gibt der Brühe ihre Fülle; sie sollte nicht als klare Fischsuppe beschrieben werden. Verhältnis von Fisch, Brühe und Stampf variiert.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fischart nennen, wenn bekannt, und Fisch sowie Kokos kenntlich machen. Angeben, ob der Stampf aus grünen, reifen oder beiden Kochbananensorten besteht. Reis oder weitere Beilagen separat aufführen.