Nicaraguansk quesillo

Hvad det egentlig er

En blød majstortilla med frisk ost, løg og creme fraiche, serveret som nicaraguansk gadekost.

Nicaraguansk quesillo er en blød majstortilla viklet om frisk, bøjelig ost, typisk serveret med syltet løg og creme fraiche. INTUR medregner quesillo blandt Nicaraguas traditionelle retter. Det sælges som en gadesnack og bliver ofte pakket ind, så man kan spise det med hånden. I denne sammenhæng henviser quesillo til den samlede lokale snack, ikke blot selve osten.

En varm tortilla fyldes med blød quesillo-ost, som kan strække sig, når tortillaen foldes om den. Syltet løg giver skarphed, og creme fraiche bidrager med en kølig, cremet kontrast. Tortillaen kan serveres i en lille plastpose eller papirindpakning, så toppingen holdes samlet. Osteens præcise tekstur, syltningen af løget og mængden af topping varierer fra sælger til sælger. Nogle udgaver har yderligere krydderi, men det er ikke en fast del af retten.

Kombinationen af tortilla og frisk ost er enkel, men den lokale serveringsform er karakteristisk. Menuer bør gøre det tydeligt, at “quesillo” betyder hele den nicaraguanske snack, især de steder hvor ordet i stedet kan henvise til en type ost eller en anden dessert. Denne artikel bruger “Nicaraguansk quesillo” for at undgå denne tvetydighed.

Sådan serveres det

Serveres varm, foldet eller rullet, med toppingen inkluderet og tydeligt beskrevet. Den kan spises som snack eller let måltid.

Sådan skriver du det på kortet

Kald det en nicaraguansk ostetortilla, og angiv syltet løg og creme fraiche, når de er med. Bekræft mælkeprodukter, tortillaens ingredienser, syltelagen og fælles tilberedningsudstyr, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.