Lakeno

Hvad det egentlig er

Lakeno er en taro-tilberedning fra Salomonøerne, kogt med kokosmælk og blade, til den er blød og mættende. Taroretter er udbredt i hele Stillehavet; dette er én lokal tilberedning, og det er ikke en påstand om, at den bredere teknik er unik for disse øer.

Opskriften koger og moser tarorødderne, krydrer dem og pakker eller lægger blandingen i blade med kokosmælk, så den ikke hænger fast. Den tilberedes til den er mør, med en lokal dampnings- eller jordovnsmetode. Den serveres ofte som tilbehør til fisk eller grillet kød. Tarotype, konsistens og krydring kan variere, og denne tilberedning er én version og ikke en fælles standard for hele Salomonøernes øgruppe.

Sådan serveres det

Lakeno serveres lunken ved siden af fisk eller grillet kød, ofte som en del af et måltid med grønt eller andre rodfrugter. Den milde, stivelsesrige smag gør den god til at optage salte saucer. I en traditionel servering kan den præsenteres på eller i blade, men servering i hjemmet varierer.

• Serveres friskkogt ved en temperatur og konsistens, der passer til retten.
• Tilbehøret kan variere; angiv det separat, når det ikke er en fast del af opskriften.
• Portionsstørrelse og anretning afhænger af situationen, fra et hjemmemåltid til en restauranttallerken.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv kokosmælk. Taro er den afgørende råvare, men tjek om køkkenet tilføjer fisk, kød eller andre ingredienser. Beskriv retten som én regional tilberedning, og kontroller køkkenets opskrift, før du giver allergen- eller kostoplysninger.

• Nævn de afgørende ingredienser og tilberedningsmetoden frem for kun at bruge et ukendt retnavn.
• Beskriv ikke en regional ret som eksklusiv for ét land, hvor en bredere fælles madtradition er dokumenteret.
• Spørg køkkenet om den aktuelle opskrift, fond, pynt og fælles udstyr, før du giver kostgarantier.