ருஜாக்

ருஜாக் என்பது நறுக்கிய பழுக்காத பழங்களையும் பச்சைக் காய்கறிகளையும் பனைச் சர்க்கரை, புளி, மிளகாய் அடிப்படையிலான இனிப்புப் புளிப்புக் காரச் சாஸில் கலக்கும் உணவு. இந்தோனேசியப் பழச் சாலட் என்று சொல்லலாம்; ஆனால் அந்த ஒப்பீடு அதன் தன்மையை முழுவதும் விளக்காது. வெறும் இனிப்பை நோக்காமல் கூர்மையான புளிப்பும் காரமும் ஒரே நேரத்தில் தாக்கும்படி அமைந்தது. இனிப்புப் பண்டத்தைவிடச் சுவைமிக்க தொட்டுக்கொள்ளும் கலவைக்கு நெருக்கமானது.

உண்மையில் இது என்ன

பழுக்காத அல்லது சிறிதே பழுத்த மாம்பழம், அன்னாசி, பச்சை ஆப்பிள், ஜிகாமா, வெள்ளரி ஆகியவை பொதுவானவை. உறுதியும் புளிப்பும் இருக்கும் போதே வாயில் போடும் அளவுக்கு வெட்டுவர்; முழுமையாகப் பழுத்த இனிப்புப் பழம் சமநிலையை முற்றிலும் குலைக்கும். உரலில் பனைச் சர்க்கரை, புளி, மிளகாய், சிறிது இறால் விழுது, உப்பை இடித்துக் கெட்டியான அடர்நிறத் தீவிரச் சுவை விழுதாக்குவர். பழங்களை அதில் கலக்கும்போது ஒவ்வொரு துண்டிலும் படியும்.

பழத்தின் புளிப்பு தேவையானது; சமரசம் அல்ல. முழு இனிப்பை அடையாத பழமே வேண்டும். அந்தப் புளிப்பும் சாஸின் இனிப்பும் காரமும் சந்திப்பதில்தான் முழுச் சமநிலை உள்ளது. ஏற்கெனவே இனிப்பாகப் பழுத்த பழம் பயன்படுத்தினால் சமநிலைக்குப் பதிலாகத் திகட்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்தோ அறை வெப்பநிலையிலோ; சாப்பிடுவதற்கு முன்பே சாஸ் கலந்து.
• நாடு முழுவதும் தெருவண்டிகளில் விற்கப்படும் சிற்றுண்டி அல்லது இலகுவான தொடக்க உணவாக.
• சில சமயம் மீதிச் சாஸை அள்ளிச் சாப்பிடப் பக்கத்தில் முறுமுறுப்பான தட்டுகளுடன்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பழங்கள், காய்கறிகளைக் குறிப்பிடுங்கள்; விற்பவருக்கும் வட்டாரத்துக்கும் ஏற்ப கலவை மாறும்.
• சாஸில் இறால் விழுது இருந்தால் சொல்லுங்கள்; சில விருந்தினர்கள் அதைத் தவிர்ப்பர்.
• கார அளவைச் சொல்லுங்கள்; ருஜாக் சாஸ் உணரத்தக்க அளவு அதிகக் காரமாக இருக்கலாம்.