ルジャック

ルジャックは、果物や野菜を唐辛子、砂糖、酸味のある果汁やピーナッツソースと合わせるインドネシアの料理です。種類により生の果物を食べる「ルジャック・ブア」や、野菜をゆでる版などがあります。

実際には何か

マンゴー、パパイヤ、パイナップル、きゅうりなどを切り、パームシュガー、唐辛子、タマリンドやライムを合わせたペーストに絡めます。ジャワ風には砕いたピーナッツを加え、甘味、酸味、辛味、塩味を調整します。

果物が未熟で酸味や歯ごたえの強い状態で使われることもあります。材料とソースは地域ごとに大きく違います。

提供のしかた

切りたてを小皿に盛り、冷たい軽食や前菜として出します。

メニューへの書き方

ピーナッツを使う版では明示します。果物や唐辛子、エビペーストなどをソースに加える場合も案内します。