Rujak

Rujak ir sagriezti nenogatavojušies augļi un jēli dārzeņi, samaisīti pikantā, saldskābā mērcē no palmu cukura, tamarinda un čili. Tā ir Indonēzijas atbilde augļu salātiem, taču šis salīdzinājums to nepietiekami novērtē — tā vietā, lai tiektos pēc tīra salduma, rujak veidots, lai vienlaikus trāpītu asā, skābā un pikantā garšā, tuvāk dzēlīgai piedevai nekā desertam.

Kas tas patiesībā ir

Nenogatavojušies vai tikko nogatavojušies augļi — mango, ananāss, zaļais ābols, jicama un gurķis ir visi izplatīti — tiek sagriezti kumosa lielos gabaliņos tieši tad, kamēr tie vēl ir stingri un skābi, jo pilnīgi nogatavojies, salds auglis pilnībā izjauktu ēdiena līdzsvaru. Mērci saberž piestā: palmu cukurs, tamarinds, čili, nedaudz garneļu pastas un sāls, līdz tā kļūst par biezu, tumšu, spēcīgi aromātisku pastu, kas pārklāj katru gabaliņu, kad augļus caur to samaisa.

Augļu skābums ir prasība, nevis kompromiss. Rujak īpaši prasa augļus, kas vēl nav pilnībā saldi, jo viss ēdiena līdzsvars balstās uz šo pamatskābumu, kas satiekas ar mērces saldumu un asumu — nogatavojušies, jau saldi augļi gatavo ēdienu pārsaldu, nevis līdzsvarotu.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, mērci samaisot tieši pirms ēšanas.
• Kā uzkodu vai vieglu starteri, ko pārdod no ielu ratiņiem visā valstī.
• Dažkārt ar krekeriem blakus, lai savāktu papildu mērci.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet izmantotos augļus un dārzeņus, jo sastāvs atšķiras pie dažādiem pārdevējiem un reģionos.
• Norādiet garneļu pastu mērcē, ja tāda ir, jo daži viesi no tās izvairās.
• Norādiet asuma līmeni, jo rujak mērce var būt patiesi ass.