Zaalouk

Zaalouk är aubergine och tomat kokade med vitlök och spiskummin till en mjuk, grov röra. Den hör till det marockanska mezzebordet. Till skillnad från många kalla grönsaksdippar serveras den traditionellt varm, vilket framhäver spiskumminens jordiga smak.

Vad det egentligen är

Skalad, tärnad aubergine tillagas i olja med tomat, vitlök och rikligt med spiskummin och paprikakrydda tills grönsakerna brutits ner till en mjuk röra. De mosas grovt med gaffel eller sked snarare än mixas släta. Olivolja och lite vinäger eller citron avslutar. Färsk koriander rörs ofta i på slutet och ger en frisk örtton mot kryddornas jordighet.

Spiskummin är den mest avgörande kryddan. Liknande aubergine- och tomatröror kan ha andra kryddprofiler, men zaalouks karaktär bygger på den varma, jordiga spiskumminen genom hela rätten.

Hur det serveras

• Varm med bröd att skopa upp den med.
• Som del av ett mezzebord med andra sallader och dippar.
• Ibland som tillbehör till grillat kött.

Så skriver du det på menyn

• Själva basreceptet saknar vanliga deklarationspliktiga allergener.
• Rätten är vegansk och vegetarisk.
• Skriv att den serveras varm, eftersom vissa gäster väntar sig en kall dipp.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.