Zaalouk

Zaalouk je baklažán a paradajky varené s cesnakom a rímskou rascou na mäkkú zeleninovú zmes s kúskami. Klasika marockého mezze sa na rozdiel od mnohých studených zeleninových dipov tradične podáva teplá. Zemitosť rímskej rasce tak vynikne zreteľnejšie.

Čo to v skutočnosti je

Olúpaný baklažán na kocky sa varí v oleji s paradajkami, cesnakom a výdatnou dávkou rímskej rasce a mletej papriky, až sa zelenina rozpadne na mäkkú zmes naberateľnú lyžicou. Nahrubo sa roztlačí vidličkou alebo lyžicou, nerozmixuje dohladka. Na záver sa pridá olivový olej a trochu octu či citróna. Často sa vmieša aj čerstvý koriander, ktorého svieži bylinkový tón vyvažuje zemité koreniny.

Charakter určuje najmä rímska rasca. Podobné varené zmesi baklažánu a paradajok inde používajú iné koreniny, no zaalouk sa silno opiera o teplý zemitý tón rímskej rasce v celom jedle.

Ako sa podáva

• Teplý, s chlebom na naberanie.
• Ako súčasť mezze pri ďalších šalátoch a dipoch.
• Niekedy ako príloha ku grilovanému mäsu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné alergény.
• Je prirodzene vegánsky a vegetariánsky.
• Uveďte teplé podávanie, pretože niektorí hostia automaticky očakávajú studený dip.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.