Zaalouk

Zaalouk er aubergine og tomat kokt sammen med hvitløk og spisskummen til en myk, grov mos. Retten hører til det marokkanske mezebordet og serveres tradisjonelt varm, slik at spisskummens jordlige preg kommer frem.

Hva det egentlig er

Skrelt aubergine i terninger kokes inn i olje med tomat, hvitløk og rikelig spisskummen og paprikapulver. Grønnsakene moses grovt med skje eller gaffel fremfor å kjøres helt glatte. Olivenolje og litt eddik eller sitron avslutter. Fersk koriander tilsettes ofte til slutt som frisk kontrast.

Spisskummen definerer krydderpreget. Den varme, jordlige tonen skiller zaalouk fra lignende aubergine- og tomatretter med andre krydder.

Slik serveres det

• Varm med brød til å øse med.
• Som del av mezebordet med andre salater og dipper.
• Noen ganger til grillet kjøtt.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Retten er vegansk og vegetarisk.
• Angi varm servering, siden gjester ellers kan forvente kald dipp.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.