Tahdig

Tahdig është korja krokante e artë që formohet në fund të tenxheres së orizit, e ruajtur e shërbyer si pjatë më vete dhe jo e përzier në orizin e butë sipër. Çdo oriz pers mund të krijojë një lloj tahdig-u; familjet e restorantet e trajtojnë si pjesën më të kërkuar të vaktit.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi i zier pjesërisht vendoset mbi shtresë vaji, gjalpi, buke, patate ose orizi me kos në fund të tenxheres. Nxehtësia e ulët dhe avulli e gatuajnë pjesën tjetër të orizit, ndërsa poshtë formohet kore e artë e krokante. Kur tenxherja përmbyset, tahdig-u del si disk ose copa të arta.

Korja formohet qëllimisht nga nxehtësia e kontrolluar. Nuk është oriz i djegur gabimisht; krokantësia dhe aroma e thekur janë thelbi.

Si shërbehet

• Si copa të veçanta pranë orizit të butë.
• E ngrohtë, sapo përmbyset tenxherja.
• E ndarë mes të ftuarve si pjesa e kërkuar e vaktit.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni nëse korja bëhet me patate, bukë apo oriz.
• Shënoni bulmetin, grurin ose përbërës të tjerë të bazës.
• Sqaroni se është shtresa krokante e poshtme e orizit pers.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.