Tahdig

Ang tahdig ay malutong at kulay-gintong sapin ng kanin na nabubuo sa ilalim ng kaserola habang niluluto ang pagkaing Persian. Literal na tumutukoy ang pangalan sa ilalim ng kaserola; itinuturing ng marami na pinakamasarap na bahagi ng kanin.

Ano ba talaga ito

Bahagyang pinakukuluan muna ang bigas, saka inilalagay sa kaserola na may mantika o mantikilya at niluluto sa mahinang apoy hanggang maging malambot at mahimulmol ang kanin sa ibabaw. Sa ilalim, dahan-dahang nagiging malutong ang sapin at kumakalas bilang buo o piraso. Maaari ring gumamit ng hiwa ng patatas o tinapay upang mabuo ang crust sa halip na kanin lamang.

Kailangan ang mahinang init at tiyempo. Dapat maging malutong ang ilalim nang hindi nasusunog, kaya iniluluto ito nang dahan-dahan at maingat.

Paano ito inihahain

• Inihaharap sa ibabaw ang malutong na bahagi o inihahain nang hiwalay.
• Kasabay ng mga nilaga at iba pang pagkaing Persian.
• Pinaghahatian sa hapag dahil mahalagang bahagi ito ng kanin.

Paano ito isulat sa menu

• Sabihin kung kanin, patatas o tinapay ang bumubuo sa crust.
• Banggitin ang mantikilya o gatas kung ginagamit.
• Ipaliwanag na ito ang malutong na ilalim ng kaning Persian.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.