Sarson ka saag

Sarson ka saag je zeleniš slačice dugo kuvan sa spanaćem dok ne postane gust pire, završen obiljem gi-ja. Pandžapski je zimski specijalitet sezone berbe slačice; gotovo uvek se služi uz makki di roti, kukuruznu lepinju, kao nerazdvojan par.

Šta je zapravo

Listovi slačice, spanać i ponekad bathua ili listovi piskavice dugo se kuvaju dok sasvim ne omekšaju, pa grubo gnječe ili blendaju. Ne treba ih pretvoriti u gladak pire, ali treba da izgube oblik lista i zadrže malo teksture. Umeša se beli luk, đumbir i čili kratko proprženi na gi-ju; u sredinu se stavi još gi-ja koji se topi na stolu i umeša zalogaj po zalogaj.

Prirodna gorčina slačice, uravnotežena blažim spanaćem, prepoznatljiv je ukus po kojem se jelo procenjuje. Samo spanać izgubio bi oštru, blago gorku notu zbog koje je to posebno jelo, a ne generički pire od zelenog povrća.

Kako se služi

• Vruć, u činiji, s udubljenjem otopljenog gi-ja u sredini.
• Gotovo uvek uz makki di roti, kukuruznu lepinju; zajedno čine obrok.
• Kao glavno jelo, naročito zimi dok traje sezona slačice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mleko iz gi-ja.
• Navedite ako se standardno služi uz makki di roti; spoj je tradicionalan i očekivan.
• Pomenite prirodnu gorčinu slačice, različitu od običnog karija od spanaća.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.