Sarson ka saag

Sarson ka saag on tuntikausia pinaatin kanssa haudutettua sinapinlehtisosetta, joka jää paksuksi, tummaksi ja karkeaksi ja viimeistellään gheellä. Punjabin talviruoka liittyy sinapin sadonkorjuuseen. Sitä tarjotaan lähes aina makki di rotin, maissista tehdyn litteän leivän kanssa. Yhdistelmä nähdään yhden ruoan kahtena osana, ei pääruokana ja vapaasti vaihdettavana lisukkeena.

Mitä se oikeastaan on

Sinapinlehtiä haudutetaan pitkään pinaatin ja joskus bathua-savikan tai sarviapilan lehtien kanssa, kunnes ne pehmenevät täysin. Ne murskataan tai soseutetaan karkeasti: lehtien muoto häviää, mutta rakennetta jää, eikä lopputulos ole sileä. Gheehen paistettu valkosipuli, inkivääri ja chili sekoitetaan mukaan. Pöytään tuotaessa keskellä sulaa runsas ylimääräinen ghee, jota on tarkoitus sekoittaa ruokaan suupala kerrallaan, ei kaikkea kerralla.

Sinapinlehtien luontainen kitkeryys ja pinaatin miedompi vihreä maku muodostavat annoksen tunnusmaun. Pelkkä pinaatti hukkaa terävän, hieman karvaan sävyn ja muuttaa ruoan tavalliseksi vihreäksi soseeksi. Sinapinlehti antaa sille nimen ja luonteen.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kulhossa, keskellä sulava ghee.
• Makki di rotin eli litteän maissileivän kanssa, lähes aina yhtenä yhteisenä ateriana.
• Pääruokana, etenkin talvella sinapinlehtien sesongissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gheen maito.
• Kerro, kuuluuko makki di roti annokseen. Perinteistä yhdistelmää odotetaan.
• Mainitse sinapinlehtien luontainen kitkeryys, joka erottaa ruoan tavallisesta pinaatticurrysta.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.