Sarson ka saag

Sarson ka saag är senapsblad och spenat som kokas i timmar till en mörk, tjock, grovt mosad puré och serveras med ghee i mitten. Punjabs vinterrätt hör till senapsskörden och serveras nästan alltid med majsbrödet makki di roti. De två ses som delar av samma måltid, inte som en huvudrätt med ett utbytbart tillbehör.

Vad det egentligen är

Senapsblad, spenat och ibland svinmålla eller bockhornsklöverblad får sjuda tills de är helt mjuka. De mosas eller mixas grovt: bladformen försvinner, men viss struktur ska finnas kvar. Vitlök, ingefära och chili frästa i ghee rörs ner. En generös klick extra ghee smälter i en grop i mitten och blandas in bit för bit vid bordet.

Senapsbladens naturliga beska, balanserad av den mildare spenaten, är rättens kännetecken. Enbart spenat tar bort den skarpa, lätt bittra smaken och gör resultatet till en allmän grönsakspuré. Senapsbladen ger rätten både namn och karaktär.

Hur det serveras

• Varm i en skål med ghee som smälter i mitten.
• Med makki di roti, ett majsbröd som nästan alltid ingår i samma måltid.
• Som huvudrätt, särskilt under vintern när senapsbladen är i säsong.

Så skriver du det på menyn

• Ange mjölk från gheen.
• Skriv om makki di roti ingår; kombinationen är traditionell och förväntad.
• Beskriv senapsbladens naturliga beska, som skiljer rätten från en vanlig spenatcurry.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.