Sarson ka saag

Sarson ka saag sú horčičné listy celé hodiny varené so špenátom, kým sa rozpadnú na husté tmavé nahrubo rozmixované pyré, s jamkou ghí navrchu. Pandžábske zimné jedlo sa viaže na zber horčice a takmer nikdy sa nepodáva bez kukuričnej placky makki di roti. Chápu sa ako jedno jedlo v dvoch častiach, nie hlavný chod so zameniteľnou prílohou.

Čo to v skutočnosti je

Horčičné listy so špenátom, niekedy aj listami mrlíka bathua či senovky, sa dlho varia úplne domäkka. Potom sa nahrubo roztlačia alebo rozmixujú, nie do úplne hladkého pyré: stratia tvar listov, ale zostane trochu štruktúry. Vmieša sa cesnak, zázvor a čili opečené v ghí. V strede sa pri podaní rozpúšťa ďalšia štedrá dávka ghí, ktorá sa vmiešava po sústach, nie naraz do celého jedla.

Jedlo sa posudzuje podľa prirodzenej horkosti horčičných listov vyváženej jemnejším špenátom. Samotný špenát by stratil ostrý horkastý tón a vytvoril obyčajné zelené pyré. Horčičný list mu dáva meno aj charakter.

Ako sa podáva

• Horúce v miske, s ghí rozpúšťajúcim sa v jamke uprostred.
• S kukuričnou plackou makki di roti, takmer vždy spolu ako jedno jedlo.
• Ako hlavný chod, najmä v zime počas sezóny horčičných listov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko z ghí.
• Uveďte, či porcia štandardne obsahuje makki di roti: spojenie je tradičné a očakávané.
• Spomeňte prirodzenú horkosť horčičných listov, odlišnú od obyčajného špenátového karí.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.