Sarson ka saag

Sarson ka saag është gjethe mustarde të ziera për orë me spinaq derisa të shpërbëhen në pure të trashë e të errët, përfunduar me ghee. Është gjellë dimri e Punjabit, e lidhur me sezonin e korrjes së mustardeve dhe pothuajse gjithmonë shërbehet me makki di roti, bukë të sheshtë misri; të dyja konsiderohen një vakt në dy pjesë.

Çfarë është në të vërtetë

Gjethet e mustardeve zihen me spinaq dhe nganjëherë bathua ose gjethe fenugreek-u derisa të zbuten plotësisht. Pastaj shtypen ose bluhen trashë, jo në krem krejt të lëmuar, që të humbin formën e gjetheve por të mbetet pak teksturë. Hudhra, xhenxhefili e speci skuqen në ghee si temperim dhe përzihen brenda; një lugë e bollshme ghee lihet të shkrijë në mes të pjatës.

Buka e misrit është shoqërimi tradicional i pandashëm. Saag-u i mustardeve dhe makki di roti krijojnë bashkë vaktin sezonal.

Si shërbehet

• I nxehtë me ghee të shkrirë sipër.
• Me makki di roti të pjekur në pllakë.
• Si vakt dimëror i Punjabit.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni mustarden, spinaqin dhe përzierjen e gjetheve.
• Shënoni bulmetin nga ghee-ja dhe bukën e misrit anash.
• Sqaroni nivelin e pikantes dhe teksturën e bluar trashë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.