Sarson ka saag

Sarson ka saag er sennepsblader småkokt i timevis med spinat til en tykk, mørk, grov puré, med ghee i midten. Retten hører til sennepshøsten i Punjabs vinterhalvår. Den serveres nesten alltid med maisflatbrødet makki di roti. De to regnes som ett måltid i to deler.

Hva det egentlig er

Sennepsblader kokes lenge med spinat og av og til bathua eller bukkehornkløverblader til alt er helt mykt. Bladene moses eller kjøres grovt, slik at bladformen forsvinner, men noe konsistens er igjen. Hvitløk, ingefær og chili freses i ghee og røres inn. Ekstra ghee legges i en grop i midten ved servering og blandes inn litt etter litt under måltidet.

Sennepsbladenes bitterhet balansert mot mild spinat er rettens kjennetegn. Bare spinat ville fjerne den skarpe, svakt bitre kanten som gir sarson ka saag navn og særpreg.

Slik serveres det

• Varm i en bolle med smeltende ghee i midten.
• Med makki di roti, maisflatbrødet som nesten alltid følger med.
• Som hovedrett, særlig om vinteren når sennepsbladene er i sesong.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om melk fra ghee.
• Angi om makki di roti følger med som standard; kombinasjonen er tradisjonell og forventet.
• Beskriv sennepsbladenes naturlige bitterhet, som skiller retten fra enkel spinatkarri.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.