Rendang

Rendang er oksekød, der simrer i kokosmælk og krydderipasta, til væsken næsten forsvinder, og kødet dækkes af en mørk, karamelliseret masse. Retten har sine bedst dokumenterede rødder hos minangkabau-folket i Vestsumatra.

Hvad det egentlig er

Oksekød simrer med kokosmælk og bumbu, en pasta af skalotteløg, hvidløg, galangarod, gurkemeje og chili. Citrongræs og kaffirlimeblad giver aroma. I begyndelsen er gryden ret flydende; efter flere timers indkogning skiller kokosolien, og kødet ender mørkt og tæt belagt i stedet for at ligge i en tynd sauce.

Rendang er ikke blot en kokoskarry. Langsom indkogning ændrer saucen til en tæt krydderipasta, og netop den proces giver retten dens karakteristiske dybe smag. Retten er også blevet en del af madtraditioner i Malaysia og Singapore gennem minangkabau-familiers migration.

Sådan serveres det

• Som hovedret med ris, ofte ved festlige sammenkomster.
• Med saucen eller krydderipastaen hængende fast på kødstykkerne.
• Nogle gange tilberedt i store portioner, der også kan gemmes og genopvarmes.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødtypen og at retten er langsomt simret.
• Oplys om kokosmælk og eventuelle nødder i krydderipastaen.
• Beskriv styrken, som varierer efter opskrift.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.