ክድጄኑ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በጥብቅ በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ ከአትክልት ጋር በዝግታ የሚበስል የኮት ዲቩዋር የዶሮ ወጥ።

ክድጄኑ ዶሮና አትክልት በጥብቅ በተዘጋ ማሰሮ ውስጥ በዝግታ የሚበስሉበት የኮት ዲቩዋር ወጥ ነው። በባህላዊ መንገድ ብዙ ፈሳሽ ሳይጨመርበት ይዘጋጃል። የታሸገው አበሳል ግብዓቶቹ እርጥብ እንዲሆኑና ጭማቂዎቻቸው እንዲከማቹ ያደርጋል።

የተዘጋ ማሰሮ ዘዴ የክድጄኑ ዋና ክፍል ነው። በዝግታና በተዘጋ ማሰሮ ዘዴ ከአትክልት ጋር የሚበሰል ዶሮ ነው። የምግብ አዘገጃጀት መረጃዎች ቀጠን ያለ አፍ ያለው የሸክላ ማሰሮ ካናሪ ባህላዊ ዕቃ እንደሆነ ይገልጻሉ፤ በጥብቅ የተዘጋ ከባድ ማሰሮ ግን ዘመናዊ የኩሽና ማላመድ ነው። ዶሮውና አትክልቱ በማብሰል ጊዜ ውሃ ይለቃሉ፣ ስለዚህ ወጡ መጀመሪያ ላይ ሾርባ ሳይፈስበት ሾርባውን ማዳበር ይችላል። ይዘቱን ለማንቀሳቀስ ማሰሮው ብዙ ጊዜ ይንቀጠቀጣል እንጂ ለማነሳሳት ደጋግሞ አይከፈትም፤ እንፋሎቱ ውስጥ እንዲቆይ ይደረጋል።

ዶሮ የተለመደው አይነት ነው፤ አንዳንድ አዘገጃጀቶች ጊኒ ወፍ ይጠቀማሉ። ሽንኩርት፣ ቲማቲም፣ ቃሪያ፣ ነጭ ሽንኩርትና ዝንጅብል በአዘገጃጀት ልዩነቶች ውስጥ ይገኛሉ፤ ነገር ግን አትክልቶቹና ቅመማ ቅመሙ በትክክል ጥቅም ላይ የዋሉትን ሆነው መጠቀስ አለባቸው። ይህ ማንኛውም የዶሮ ወጥ ብቻ አይደለም፤ ዝቅተኛ እርጥበት ያለው የተዘጋ የማብሰል ዘዴ ልዩ መለያው ነው። ለዚህም ነው የማብሰያ ጊዜና የማሰሮው ቅርፅ አስፈላጊ የሆኑት። ስጋው ቀስ በቀስ እንዲለሰልስ ሲፈቀድ አትክልቶቹ ወደ ጭማቂው ይፈርሳሉ፤ ይህም ብዙ ቀጭን ሾርባ ሳይሆን የተከማቸ ወጥ ይፈጥራል።

ክድጄኑ ብዙ ጊዜ ከአቲየኬ ወይም ከፉፉ ጋር ይቀርባል። እነዚህ የተለያዩ ተጨማሪዎች ናቸው፤ እያንዳንዳቸው ወጡን ለመቅዳትም ሆነ ለመምጠጥ የተለያየ ሸካራነት ይሰጣሉ። ምግቡ እንደ አካባቢው የሚለያይ የክልል ልዩ ምግብ ነው። ይህ መዝገብ የተወከለውን የዶሮ አይነት ይገልጻል፤ አንድ ብቸኛ የመነሻ ታሪክ ወይም ቋሚ የቅመም ቀመር አይናገርም። ለምናሌ፣ ወፉን፣ አትክልቶቹንና ኩሽናው የተዘጋ ማሰሮ ዘዴን ይከተል እንደሆነ ይግለጹ፤ "የዶሮ ወጥ" የሚለው አጠቃላይ ስም ስሙን ጠቃሚ የሚያደርገውን አዘገጃጀት ይደብቀዋል።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቀ ሁኔታ ከአቲየኬ፣ ከሩዝ ወይም ከፉፉ ጋር ያቅርቡ።

• ወጡ በማብሰል ጊዜ ተዘግቶ እንዲቆይ ያድርጉና የተከማቸ ጭማቂውን ከተመረጠው የካሳቫ ወይም የሩዝ ተጨማሪ ጋር ያቅርቡ።
• ወፉንና አትክልቶቹን ይግለጹ፤ የዶሮና የጊኒ ወፍ ስሪቶች ተመሳሳይ አይደሉም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

የምግብ አዘገጃጀቶች በአትክልትና በቅመም ይለያያሉ፤ የተጠቀሙባቸውን የሾርባ ኩቦችም ሆነ ተጨማሪ ቅመሞች ይግለጹ።

• ኩሽናው ካናሪ ወይም የተዘጋ ማሰሮ ማላመድ እንደሚጠቀም፣ እንዲሁም ፈሳሽ ወይም ዘይት መጨመሩን ይግለጹ።
• አንድን የመነሻ ታሪክ ወይም የአትክልት ዝርዝር እንደ ሁለንተናዊ አድርገው አያቅርቡ።