Fungee

Fungee 是一種以玉米粉和秋葵加鹽水煮成的硬質稠粥，也是安提瓜和巴布達的國菜。 通常搭配魚肉食用。巴貝多也有一道近似的料理叫 cou-cou，同樣以這兩種主要食材製成，兩者常被拿來比較。

實際上是什麼

將玉米粉撒入煮沸的鹽水中，加入切片的秋葵，不斷攪拌直到混合物變稠、凝結成結實的一團。廚師通常會將它塑形成小丘狀，或倒入碗中定型，使它在盤中能保持形狀，而不會像稀粥一樣散開。秋葵會進一步增稠，並帶來滑順、略帶黏滑的口感。

經典做法不含油脂、肉類或高湯。它的味道溫和，因此調味和盤中較濃烈的滋味，通常來自與它搭配的食物。

如何供應

• 趁熱供應，口感結實，可塑成小丘狀或在盤中切成份量。
• 搭配魚肉是最常見的組合，與魚肉及其醬汁一同擺放在澱粉旁。
• 現做現上，因為結實的稠粥放置久了會變硬。

菜單上怎麼寫

• 標明基底：玉米粉與秋葵，煮熟後定型供應。
• 依經典做法，此基底不含列出的過敏原，也屬於純素，但搭配的魚肉是另外一項餐點。請標明魚肉品項，並將魚列為過敏原。
• 註明魚是油炸、烤製還是燉煮，以及是否附醬汁，因為客人經常會詢問。
• 將口感描述為結實而非鬆散，讓客人對質地有所預期。