Fungee

A Fungee sós vízben főzött kukoricadarából és okrából készült kemény kása, és Antigua és Barbuda nemzeti étele. Általában hallal tálalják. Barbados ugyanebből a két fő alapanyagból egy közeli rokont, a cou-cou-t készíti, és a kettőt gyakran összehasonlítják.

Mi is ez valójában

A kukoricalisztet forrásban lévő, sós vízbe keverik a szeletelt okrával, majd folyamatosan kevergetve főzik, amíg a massza besűrűsödik és szilárd tömeggé áll össze. A szakácsok általában halmot formáznak belőle, vagy tálba borítják ki, így a tányéron megtartja az alakját, és nem terül szét, mint a folyékony kása. Az okra tovább sűríti, és sima, enyhén csúszós állagot ad neki.

A klasszikus változat nem tartalmaz zsírt, húst vagy alaplevet. Íze enyhe, ezért az ízesítést és az erősebb ízeket általában a mellé kínált ételek adják.

Hogyan tálalják

• Forrón és szilárdan, halomba formázva vagy a tányéron porciókra vágva.
• Hallal, ami a szokásos társ: a keményítős körettel együtt, a hal és annak szósza mellett.
• Frissen készítve, mert a kemény kása állás közben megkeményedik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alapot: kukoricadara és okra, főzve, szilárdan tálalva.
• Az alap klasszikus elkészítésben nem tartalmaz feltüntetendő allergéneket, és vegán, de a mellé adott hal külön tétel. Nevezd meg a halat, és jelöld a halat allergénként.
• Mondd meg, hogy a hal sült, grillezett vagy párolt-e, és jár-e hozzá szósz, mert a vendégek gyakran kérdezik.
• Írd le az állagot szilárdnak, nem lazának, hogy a vendégek tudják, mire számítsanak.