Fungee

Fungee – tai kieta košė iš kukurūzų miltų ir okra, virta pasūdytame vandenyje, ir tai nacionalinis Antigvos ir Barbudos patiekalas. Dažniausiai jis patiekiamas su žuvimi. Barbadose iš tų pačių dviejų pagrindinių ingredientų gaminamas artimas giminaitis, vadinamas cou-cou, ir šie du patiekalai dažnai lyginami.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų miltai įmaišomi į verdantį pasūdytą vandenį su supjaustyta okra ir verdami, nuolat maišant, kol mišinys sutirštėja į tvirtą masę. Virėjai dažniausiai suformuoja kopeliuką arba išverčia jį į dubenį, todėl patiekalas išlaiko formą ant lėkštės, o ne išsilieja kaip skystesnė košė. Okra dar labiau sutirština mišinį ir suteikia jam lygią, šiek tiek slidžią tekstūrą.

Klasikinėje versijoje nėra riebalų, mėsos ar sultinio. Jos skonis švelnus, todėl prieskonius ir ryškesnius skonius lėkštėje dažniausiai lemia tai, su kuo ji patiekiama.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta ir tvirta, suformuota į kopeliuką arba supjaustyta porcijomis lėkštėje.
• Su žuvimi, įprastu palydovu, patiekiama šalia krakmolingo patiekalo kartu su žuvimi ir jos padažu.
• Šviežiai paruošta, nes tvirta košė stovėdama sukietėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindą: kukurūzų miltai ir okra, virti ir patiekiami tvirti.
• Pagrindas neturi nurodytų alergenų ir klasikiniu būdu gaminamas veganiškas, tačiau su juo patiekiama žuvis yra atskiras patiekalas. Nurodykite žuvį ir pažymėkite ją kaip alergeno turintį produktą.
• Nurodykite, ar žuvis kepta, grilinta ar troškinta ir ar su ja pateikiamas padažas, nes svečiai dažnai apie tai klausia.
• Apibūdinkite tekstūrą kaip tvirtą, o ne purią, kad svečiai žinotų, ko tikėtis.