ファンジー

ファンジーは、コーンミールとオクラを塩水で煮て作る固いポリッジで、アンティグア・バーブーダの国民食です。 通常は魚と一緒に供されます。バルバドスでは、同じ二つの主材料から作るクーコー（cou-cou）という近縁の料理があり、両者はよく比べられます。

実際には何か

コーンミールを沸騰した塩水に入れ、スライスしたオクラと一緒に、絶えずかき混ぜながら煮ます。混ぜ合わせたものが固まりになるまで火を通します。通常は山型に整えるか、ボウルから器に返し出すため、ゆるいポリッジのように広がらず、皿の上でも形を保ちます。オクラがさらにとろみを与え、なめらかでわずかにぬめりのある食感になります。

伝統的な作り方には、脂肪、肉、ストックは使いません。風味は穏やかなので、味付けや皿の上の強い味わいは、たいてい一緒に供される料理から来ます。

提供のしかた

• 熱いうちに、固く山型に整えるか、皿の上で切り分けて供する。
• 魚と一緒に：通常の組み合わせで、魚とそのソースを主食の横に添える。
• 作りたてを出す。固いポリッジは置いておくと硬くなるため。

メニューへの書き方

• 基本の材料を明記する：コーンミールとオクラを煮て、固く仕上げたもの。
• 基本の材料には表示すべきアレルゲンはなく、伝統的な作り方であればヴィーガン対応ですが、一緒に出す魚は別の品目です。魚の種類を明記し、魚をアレルゲンとして表示してください。
• 魚がフライ、グリル、煮込みのいずれか、またソースが付くかどうかを明記してください。客から尋ねられることが多いためです。
• 食感は「ゆるくない、固い」と記述し、客が期待どおりの料理を受け取れるようにしてください。