Fungee

Fungee ialah bubur pekat daripada tepung jagung dan bendi, yang direbus dalam air masin, dan ia ialah hidangan kebangsaan Antigua dan Barbuda. Ia biasanya dihidangkan bersama ikan. Barbados menghasilkan saudara dekat yang dipanggil cou-cou daripada dua bahan utama yang sama, dan kedua-duanya sering dibandingkan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tepung jagung dikacau ke dalam air masin yang mendidih bersama bendi yang dihiris, dan dimasak sambil sentiasa dikacau, sehingga campuran itu mengental menjadi sebongkah pejal. Tukang masak biasanya membentuknya menjadi busut atau menuangkannya ke dalam mangkuk, supaya ia kekal bentuknya di atas pinggan dan tidak terbentang seperti bubur cair. Bendi itu mengentalkannya lagi dan memberikannya tekstur yang licin dan sedikit licin.

Versi klasik tidak mengandungi lemak, daging atau stok. Rasanya lembut, jadi perasa dan rasa yang lebih kuat di atas pinggan biasanya datang daripada hidangan yang menemaninya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dan pejal, dibentuk menjadi busut atau dipotong menjadi bahagian di atas pinggan.
• Dengan ikan, pasangan yang biasa, dihidangkan di sebelah kanji bersama ikan dan sausnya.
• Baru dibuat, kerana bubur pejal akan menjadi keras jika dibiarkan lama.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan asasnya: tepung jagung dan bendi, direbus dan dihidangkan pejal.
• Asas ini tidak mempunyai alergen yang disenaraikan dan adalah vegan seperti yang dimasak secara klasik, tetapi ikan yang dihidangkan bersamanya ialah item berasingan. Namakan ikan itu dan tandakan ikan sebagai alergen.
• Nyatakan sama ada ikan digoreng, dibakar atau direbus, dan sama ada sos disertakan, kerana tetamu sering bertanya.
• Huraikan teksturnya sebagai pejal, bukan cair, supaya tetamu tahu apa yang diharapkan.