ፈንጊ

ፈንጊ የበቆሎ ዱቄትና ኦክራ በጨው ውሃ ላይ ተቀቅሎ የሚዘጋጅ ጠንካራ ገንፎ ነው፤ የአንቲጓና ባርቡዳ ብሔራዊ ምግብም ነው። ብዙውን ጊዜ ከዓሳ ጋር ይቀርባል። ባርባዶስ ከተመሳሳዩ ሁለት ዋና ግብዓቶች “ኩ-ኩ” የሚባል ቅርብ ዘመድ ታዘጋጃለች፤ ሁለቱም ብዙ ጊዜ ይነጻጸራሉ።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የበቆሎ ዱቄቱ ከተቆረጠ ኦክራ ጋር በሚፈላ የጨው ውሃ ውስጥ ይጨመራል፤ ድብልቁ ጠንካራ ስብስብ እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ እየተነቃነቀ ይበስላል። ምግብ አዘጋጆቹ ብዙውን ጊዜ ወደ ክምር ይቀርጹታል ወይም ወደ ሳህን ይገለብጡታል፤ ስለዚህ እንደ ፈሳሽ ገንፎ ሳይሰራጭ በሰሃን ላይ ቅርጹን ይይዛል። ኦክራ ገንፎውን ይበልጥ ያጠነክረዋል እንዲሁም ለስላሳና ትንሽ የሚያንሸራትት ሸካራነት ይሰጠዋል።

ክላሲክ አዘገጃጀቱ ቅባት፣ ስጋም ሆነ ሾርባ የለውም። ጣዕሙ ቀላል ነው፤ ስለዚህ ቅመማ ቅመሙና በሰሃኑ ላይ ያሉት ጠንካራ ጣዕሞች ብዙውን ጊዜ የሚመጡት ከሚቀርብበት ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስና ጠንካራ፤ ክምር ተደርጎ ወይም በሰሃን ላይ ወደ ክፍሎች ተቆርጦ።
• ከዓሳ ጋር፣ የተለመደው አጋሩ ነው፤ ከዓሳውና ከሾርባው ጎን ለጎን ይቀርባል።
• ትኩስ ሆኖ ይዘጋጃል፤ ጠንካራ ገንፎ ሲቆም ይደነድናልና።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሰረቱን ይሰይሙ፦ የበቆሎ ዱቄትና ኦክራ፣ ተቀቅሎ ጠንካራ ሆኖ የሚቀርብ።
• መሰረቱ የተዘረዘረ አለርጂ የለውም፤ በክላሲካል አዘገጃጀቱ ቪጋን ነው፤ ነገር ግን ከሱ ጋር የሚቀርበው ዓሳ የተለየ ንጥል ነው። ዓሳውን ይሰይሙና ዓሳን እንደ አለርጂ አስነሺ ያሳዩ።
• ዓሳው የተጠበሰ፣ በእሳት ላይ የተጠበሰ ወይም በሾርባ የተቀቀለ መሆኑን ይግለጹ፤ ከእሱ ጋር ሾርባ ይመጣ እንደሆነም ይናገሩ፤ እንግዶች ብዙ ጊዜ ይጠይቃሉና።
• ሸካራውን ፈሳሽ ሳይሆን ጠንካራ እንደሆነ ይግለጹ፤ እንግዶች ምን እንደሚጠብቁ እንዲያውቁ።