فنجی

فنجی مکئی کے آٹے اور بھنڈی کا ایک گاڑھا دلیہ ہے، جسے نمکین پانی میں ابالا جاتا ہے، اور یہ انٹیگوا اور باربودا کا قومی کھانا ہے۔ اسے عموماً مچھلی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ باربیڈوس میں انہی دو بنیادی اجزا سے «کو کو» نامی ایک قریبی رشتہ دار کھانا بنایا جاتا ہے، اور ان دونوں کا اکثر موازنہ کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کے آٹے کو کٹی ہوئی بھنڈی کے ساتھ ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈالا جاتا ہے اور مسلسل ہلاتے ہوئے پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر ایک مضبوط ڈھیر بن جائے۔ پکانے والے عموماً اسے ڈھیر کی شکل دیتے ہیں یا پیالے میں الٹ دیتے ہیں، تاکہ یہ پلیٹ میں ڈھیلے دلیے کی طرح پھیلنے کے بجائے اپنی شکل برقرار رکھے۔ بھنڈی اسے مزید گاڑھا کرتی ہے اور اسے ہموار، ہلکی سی چکنی بناوٹ دیتی ہے۔

روایتی طریقے میں کوئی چکنائی، گوشت یا شوربہ شامل نہیں ہوتا۔ اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اس لیے مسالے اور زیادہ تیز ذائقے عموماً اس کے ساتھ پیش کی جانے والی چیزوں سے آتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم اور مضبوط، ڈھیر کی شکل میں یا پلیٹ پر حصوں میں کاٹ کر۔
• مچھلی کے ساتھ، جو اس کا عام ساتھی ہے، نشاستے کے ساتھ مچھلی اور اس کی چٹنی کے ساتھ رکھی ہوئی۔
• تازہ تیار کیا ہوا، کیونکہ مضبوط دلیہ کھڑا رہنے سے مزید سخت ہو جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بنیادی جز کا نام لکھیں: مکئی کا آٹا اور بھنڈی، ابالے ہوئے اور مضبوط پیش کیے گئے۔
• بنیادی جز میں کوئی درج شدہ الرجی پیدا کرنے والا مادہ نہیں ہوتا اور روایتی طریقے سے بنایا جائے تو یہ ویگن ہوتا ہے، لیکن اس کے ساتھ پیش کی جانے والی مچھلی ایک الگ چیز ہے۔ مچھلی کا نام لکھیں اور اسے الرجی کے طور پر نشان زد کریں۔
• بتائیں کہ مچھلی تلی ہوئی ہے، بھنی ہوئی ہے یا دم پر پکائی گئی ہے، اور آیا اس کے ساتھ چٹنی آتی ہے، کیونکہ مہمان اکثر یہ پوچھتے ہیں۔
• بناوٹ کو ڈھیلے کے بجائے مضبوط بیان کریں، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ انہیں کیا توقع رکھنی چاہیے۔