Salmorejo

Salmorejo er en tyk, kold tomatsuppe fra Córdoba, blendet med daggammelt brød, hvidløg og olivenolie. Den serveres ofte med tern af skinke og hårdkogt æg.

Hvad det egentlig er

Modne tomater blendes med brød, der først er blødgjort, hvidløg, olivenolie og lidt sherryeddike. Brødet gør suppen tæt og fløjlsagtig, så den kan dække en ske. Den køles grundigt, inden skinke og æg smuldres eller skæres over toppen.

Salmorejo er ikke blot en tykkere gazpacho. Den klassiske Córdoba-version laves uden agurk og grøn peberfrugt; brødet giver både krop og en lysere orange farve.

Sådan serveres det

• Iskold i en skål, ofte med skinke og æg på toppen.
• Som forret eller let frokost i varmt vejr.
• Med brød ved siden af, hvis portionen er større.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede fra brødet og æg samt svinekød i toppings.
• Beskriv konsistensen som tæt og kold.
• Angiv, hvis toppings serveres ved siden af eller kan udelades.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.