Salmorejo

Salmorejo është domate e pjekur e bluar me bukë të ndenjur, hudhër, vaj ulliri dhe uthull sheri derisa të bëhet krem i trashë portokalli, shërbyer akull e ftohtë me jamón dhe vezë të zier. Është supë e Kordobës dhe ndryshon nga gazpacho: nuk ka kastravec e spec jeshil dhe trashet me bukë të bluar.

Çfarë është në të vërtetë

Domatet e pjekura bluhen me bukë të ndenjur të njomur, hudhër, rrjedhë të vazhdueshme vaji ulliri dhe pak uthull sheri derisa masa të jetë aq e trashë sa të veshë lugën, me ngjyrë portokalli të zbehtë. Lista e përbërësve është qëllimisht më e shkurtër se gazpacho-ja: buka luan rol strukturor, jo garniturë. Përzierja ftohet për disa orë dhe shërbehet me kubikë jamón dhe vezë të thërrmuar ose të prerë.

Salmorejo është dukshëm më i trashë se gazpacho. Kremozitetin e jep buka e përzier, jo kremi i qumështit.

Si shërbehet

• Akull i ftohtë në tas, me jamón e vezë sipër.
• Si fillim veror ose drekë e lehtë.
• Me vaj ulliri të freskët dhe bukë anash.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, vezën dhe mishin e derrit nga jamón.
• Tregoni se përmban bukë dhe shërbehet shumë i ftohtë.
• Dallojeni nga gazpacho-ja, veçanërisht për teksturën e trashë dhe mungesën e kastravecit/specit.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.