Salmorejo

Salmorejo je gusta hladna supa iz Kordobe od zrelog paradajza, starog hleba, belog luka, maslinovog ulja i šeri sirćeta, posuta šunkom jamón i tvrdo kuvanim jajetom. Za razliku od gaspača, ne sadrži krastavac ni zelenu papriku i hleb joj daje gustinu.

Šta je zapravo

Zreli paradajz se izmiksa s omekšalim starim hlebom, belim lukom, postepenim mlazom maslinovog ulja i malo šeri sirćeta dok smesa ne postane dovoljno gusta da obloži kašiku i dobije prepoznatljivu bledonarandžastu, umesto jarkocrvene boje gaspača. Nema krastavca, zelene paprike ni luka. Sastav je namerno kraći, a hleb daje pravu strukturu, zbog čega je salmorejo znatno gušći i gotovo baršunast. Sati hlađenja prethode služenju; odozgo se stavljaju kockice jamóna i usitnjeno ili seckano tvrdo kuvano jaje.

Izostavljanje krastavca i paprike nije pojednostavljeni gaspačo, već odlika koja salmorejo čini zasebnim jelom. Dodavanje tog povrća ili razređivanje vodom približilo bi ga gaspaču i oduzelo gust, paradajzno-hlebni karakter Kordobe.

Kako se služi

• Ledeno hladan, u činiji ili čaši, dovoljno gust da obloži kašiku.
• Posut kockicama jamóna i usitnjenim ili seckanim tvrdo kuvanim jajetom.
• Kao predjelo, naročito usred leta.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz hleba.
• Pomenite da je jamón uobičajeni sastojak odozgo, ne neobavezan dodatak; vegetarijanski gosti treba da zatraže da se izostavi.
• Recite da je gušći od gaspača za goste koji očekuju ređu supu s komadima povrća.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.