Rechta

Rechta 是手工的小麥細麵，配溫和香料調味的雞肉蔬菜湯，特別與阿爾及爾（Algiers）有關。

實際上是什麼

Rechta 由兩樣東西在餐桌上相會：小麥細麵，和加了蔬菜的雞湯。麵條蒸過或另外煮，保持一條一條分明，再用湯潤濕，而不是泡在湯裡煮到失去形狀。這樣麵條柔軟，卻仍然看得出一根一根。鷹嘴豆增添份量，蕪菁則在軟嫩的麵條之間，帶來溫和的甜味和較結實的口感。

湯帶著雞肉和調味，代表性的材料裡有洋蔥和肉桂。它的作用是為麵條調味、潤濕，不應該讓整份變成一碗均勻的湯或粥。蔬菜和調味因廚師而異，所以列出的組合是典型的樣子，不是固定的配方。

麵條是決定性的主角，湯和蔬菜圍繞著它。 麵條含小麥，實際供應的麵糰和湯的材料要確認。

如何供應

• 麵條放在盤子裡，用湯潤濕，雞肉、鷹嘴豆和蔬菜鋪在上面。
• 趁熱當主餐，湯要足夠為麵條調味，又保留麵條的一條一條。

菜單上怎麼寫

• 描述手工小麥麵，並寫明用的肉。
• 列出蔬菜，以及這一批有沒有鷹嘴豆。
• 麵條本身含小麥；檢查麵糰和湯有沒有其他成分或交叉接觸。