Rechta

Mis see tegelikult on

Peened käsitsi valmistatud nisunuudlid, mida serveeritakse õrnalt vürtsitatud kana- ja köögiviljapuljongiga, eriti seostatakse Alžiiriga.

Rechta koosneb kahest valmistisest, mis kohtuvad laua ääres: peened nisunuudlid ja kana-köögiviljapuljong. Nuudlid aurutatakse või keedetakse eraldi nii, et kiud jääksid eristatavaks, seejärel niisutatakse neid puljongiga, mitte ei keeda neid puljongis seni, kuni need kaotavad kuju. Tulemuseks on pehmed, kuid üksikult nähtavad nuudlid. Kikerherned annavad rooga sisu, naeris aga lisab nuudlite vahele kerge magususe ja kindlama tekstuuri.

Puljong kannab kana ja maitseaineid, esitatud koostisosade profiilis sealhulgas sibulat ja kaneeli. Selle ülesanne on maitsestada ja niisutada nuudleid; see ei tohiks muuta serveeringut ühtlaseks supiks ega putruks. Köögiviljad ja maitseained võivad kokkude lõikes erineda, seega on loetletud kombinatsioon tüüpiline profiil, mitte kindel valem. Nisu on nuudlites olemas, ning täpsed taina- ja puljongi koostisosad tuleb kontrollida konkreetse serveeritava valmistise järgi.

Rechta ühendab käsitsi valmistatud nisunuudleid kana, kikerherne ja naerisega maitsestatud puljongis. Määrav element on endiselt nuudlid, samal ajal kui puljong ja köögiviljad on nende ümber paigutatud. Esitatud versioonis on sibul ja kaneel; kodused retseptid võivad köögiviljade ja maitseainete osas erineda.

Kuidas seda serveeritakse

Aseta nuudlid serveerimisvaagnale, niisuta neid puljongiga ning jaota kana, kikerherned ja köögiviljad peale. Serveeri kuumalt pearoana, puljongit piisavalt, et nuudlid maitsestuksid ja nende kiud säiliksid.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda käsitsi valmistatud nisunuudleid ja nimeta kasutatud liha. Loetle köögiviljad ning märgi, kas selles partiis on kikerherneid. Nisu on nuudlites olemas; kontrolli taina ja puljongi koostisosi lisakoostisosade või ristsaastumise osas.