Rechta

Rechta 是手工小麦细面，配调味清淡的鸡肉蔬菜汤，尤以阿尔及尔的做法闻名。 它由两样东西在餐桌上会合：细面，和炖着蔬菜的鸡汤。

究竟是什么

面条蒸熟或单独煮熟，根根分明，上桌时用汤润湿，而不是丢进汤里煮到散形。这样面条柔软，却仍然一根一根看得见。鹰嘴豆增加分量，萝卜带来淡淡的甜和比软面更有嚼劲的口感。

汤里是鸡肉和调味，这里的代表配方还有洋葱和肉桂。汤的作用是给面条增味、润湿，不该把整份做成一碗均匀的汤或糊。蔬菜和调味各家有别，所列的是一种典型搭配，不是固定配方。面条含小麦，端上桌的那一份，面团和汤里的具体配料都要核对。

面条始终是主角，汤和蔬菜围绕着它。

如何供应

• 面条盛在大盘里，用汤润湿，鸡肉、鹰嘴豆和蔬菜铺在上面。
• 趁热作主食，汤要够给面条提味，又不能把面条泡散。

菜单上怎么写

• 写明是手工小麦面条，并注明用的是哪种肉。
• 列出蔬菜，以及这一批里有没有鹰嘴豆。
• 面条本身含小麦；面团和汤里是否还有其他配料、有没有交叉接触，要核对。