Rechta

Rechta é um macarrão fino de trigo feito à mão, servido com um caldo suavemente temperado de frango e legumes, associado sobretudo a Argel.

O que é de fato

Dois preparos se encontram na mesa: o macarrão e o caldo de frango com legumes. O macarrão é cozido no vapor ou à parte, de modo que os fios fiquem separados, e depois umedecido com o caldo, sem ferver nele até perder a forma. Fica macio, mas com cada fio visível. O grão-de-bico dá substância, e o nabo traz doçura leve e textura mais firme entre os fios.

O caldo leva o frango e o tempero, com cebola e canela no perfil de referência, e serve para dar sabor e umidade ao macarrão, não para transformar o prato numa sopa uniforme. O macarrão é o elemento que define o prato, com caldo e legumes dispostos ao redor. Legumes e tempero variam entre cozinheiros, e o trigo está na massa.

Como é servido

• O macarrão vai ao prato, é umedecido com o caldo e recebe por cima o frango, o grão-de-bico e os legumes.
• Quente, como prato principal, com caldo suficiente para dar sabor sem desmanchar os fios.

Como escrever no cardápio

• Descreva o macarrão de trigo feito à mão e nomeie a carne usada.
• Liste os legumes e se há grão-de-bico no preparo.
• O trigo é inerente ao macarrão; confira massa e caldo quanto a outros ingredientes e a contato cruzado.