Rechta

Kwa kweli ni nini

Tambi nyembamba za ngano zilizotengenezwa kwa mkono, zinazohudumiwa pamoja na mchuzi wa kuku na mboga wenye viungo vya wastani, hasa zinazohusishwa na Algiers.

Rechta inajengwa juu ya maandalizi mawili yanayokutana mezani: tambi nyembamba za ngano na mchuzi wa kuku pamoja na mboga. Tambi huchemshwa kwa mvuke au hupikwa kando vya kutosha ili nyuzi zake zibaki zikitofautika, kisha hulowanishwa kwa mchuzi badala ya kuchemshwa ndani yake hadi zipoteze umbo lake. Hili huzifanya tambi ziwe laini lakini bado zionekane moja moja. Vipande vya njegere huongeza uzito, huku figili (turnip) ikitoa utamu hafifu na umbile gumu kidogo miongoni mwa tambi laini.

Mchuzi hubeba kuku na viungo, ikiwemo kitunguu na mdalasini kulingana na mapishi yanayowakilishwa. Lengo lake ni kuongeza ladha na unyevu kwenye tambi; haupaswi kugeuza mlo kuwa supu au uji mzito unaofanana kote. Mboga na viungo vinaweza kutofautiana kati ya wapishi, kwa hiyo mchanganyiko ulioorodheshwa ni mfano wa kawaida na si kanuni maalum. Ngano ipo kwenye tambi, na viambato halisi vya unga na mchuzi vinapaswa kukaguliwa kwa mlo unaotolewa.

Rechta inachanganya tambi za ngano zilizotengenezwa kwa mkono, kuku, njegere na figili katika mchuzi wenye viungo. Tambi ndizo kipengele kinachofafanua mlo, huku mchuzi na mboga vikipangwa kuzunguka. Toleo lililowakilishwa lina kitunguu na mdalasini; mapishi ya nyumbani yanaweza kutofautiana katika mboga na viungo.

Jinsi kinavyowasilishwa

Panga tambi kwenye sahani ya kuhudumia, zilowanishe kwa mchuzi, kisha usambaze kuku, njegere na mboga juu yake. Hudumia moto kama mlo mkuu, ukiwa na mchuzi wa kutosha kuongeza ladha kwenye tambi huku ukihifadhi nyuzi zake.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Eleza tambi za ngano zilizotengenezwa kwa mkono na utaje nyama iliyotumika. Orodhesha mboga na uonyeshe kama njegere zipo kwenye kundi hili. Ngano imo ndani ya tambi; kagua unga na mchuzi kwa viambato vingine vyovyote au uchafuzi mtambuka.