Vary amin’anana

Vary amin’anana 是米饭与叶菜一起煮，叶菜在马尔加什语里叫 brèdes。 它是和可食用的叶子一起煮的米饭，可以代替晚上的 vary sosoa（清淡的米粥），配 laoka 吃。名字描述的是核心的搭配，而不是某一种固定的青菜或精确的配方。这里的代表配方用米、瑞士甜菜、洋葱、蒜和姜。

究竟是什么

米和叶子一起煮，让这道菜有了柔软、像粥一样的稠度。Brèdes 是可食叶菜的宽泛类别，所以这里的瑞士甜菜只是一个例子，不是必需的配料。别的本地青菜，可以按地区和季节选用。这里没有把肉或鱼当作必需的配料；后厨做更丰盛的版本时，菜单要写出来。

米饭在马达加斯加的饮食文化里占中心位置。马达加斯加人的一餐有不同的米饭做法，vary amin’anana 可以是晚上替代清米粥的选择。这个背景，有助于把它与分开的米饭加炒青菜区分开：叶子是煮进米饭里的。稠度、米的品种和香料各不相同；标志是叶子与米一起煮。

如何供应

• 趁热当软软的米饭，单吃，或配单独标明的 laoka。
• 写出用的是哪种青菜，不要只靠宽泛的「brèdes」一词。
• 不要假定含肉、鱼或高汤；要确认后厨的配方。
• 煮好的米饭要尽快冷却，留待以后供应的话，要彻底回热。

菜单上怎么写

• 用「Vary amin’anana」，描述为马达加斯加的青菜煮饭。
• 写明叶菜，以及另加的高汤、肉或油。
• 把它与旁边另配一份青菜的白米饭区分开。
• 检查调味和高汤里，是否有基础米饭加青菜配方里本来没有的过敏原。

营养是按每 100 克煮熟的米饭、叶菜和香料做的低可信度估算。米水比例和另加的油会改变数值。基础配方不含所列的主要过敏原；另加的东西和交叉接触要核实。