Ravitoto sy Henakisoa

Ravitoto sy henakisoa 是马达加斯加的慢煮主菜，把捣碎的木薯叶和猪肉煮在一起。 这是马达加斯加人熟悉的做法，常用蒜调味，配番茄 rougail 上桌。有猪肉、有捣碎的叶子，这是它和单纯的木薯叶蔬菜最大的区别。

究竟是什么

马尔加什语里，ravitoto 指备好待煮的木薯叶，henakisoa 是猪肉。叶子捣碎或舂烂，和肉、香料一起煮到融为一体，成为下饭的咸香配菜。锅里可能放蒜；洋葱和姜是这里列出的代表性香料，各家可以调整调味和猪肉的部位。

这道菜属于岛上以米饭为中心的饮食方式：一餐常是米饭配一道 laoka，也就是煮好的肉或蔬菜。Rougail 放在旁边另上，并不是锅里必需的配料。因为用的是木薯叶，叶子必须按当地的安全做法处理并彻底煮熟，生叶不可食用。

如何供应

• 猪肉木薯叶趁热配米饭。
• 按常见的上法，番茄 rougail 另盛。
• 写明猪肉的部位，以及另加的油或调味。
• 煮好的木薯叶和猪肉要保持安全的热供温度，剩菜尽快冷藏。

菜单上怎么写

• 用「Ravitoto sy Henakisoa」，并解释为猪肉配捣碎的木薯叶。
• 如果附了番茄 rougail，标明是配菜。
• 不要说成素食，也不要和普通的木薯叶菜等同。
• 酱汁、高汤和后厨的交叉接触可能带来其他过敏原，需要核对。

营养数据是按每 100 克猪肉煮木薯叶做的低可信度估算，猪肉部位和用油量对结果影响很大。基础配方不含需标注的主要过敏原，但高汤和配菜要另行核实。