Torborgee

Torborgee 是利比里亚的苦叶炖菜，通常用棕榈油与鱼或肉同煮。

究竟是什么

Torborgee 是利比里亚的叶菜炖菜，以同名的苦叶为核心，与棕榈油一起煮烂，常配鱼或肉。叶子和蛋白质的选择，各社群和家庭不同。

叶子本身给炖菜标志性的苦味；蛋白质和调味，随社群和家庭而变。Torborgee 的叶子要与一般的苦叶区分开。在目录里还没有这种区分之前，文中保留本地的配料名字，并使用谨慎的代表性配料。这样避免暗示任何苦叶炖菜都是 torborgee。

趁热配米饭、木薯类主食或别的当地搭配。名字和大体的形式是确立的，但没有通用的蛋白质。这里代表的是鱼的版本，所以它的鱼过敏原和营养信息，不要套用到只用肉的版本上。菜单要写出具体的叶子、蛋白质和烹饪用油。棕榈油带来颜色和浓郁，不能与叶子本身互换。这里记录的是利比里亚的一种做法，并不声称有唯一的全国配方。

如何供应

• 趁热配米饭、木薯类主食或别的当地搭配。

菜单上怎么写

• 写清标志性的配料和做法。
• 作过敏原声明前，先与后厨确认实际的配方和交叉接触的做法；过敏原：鱼。

数值是按每 100 克鱼的 torborgee 炖菜做的参考估算。营养是大致的，不是实验室分析；配方和配料比例各有不同。